霸王別姬,是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產(chǎn)湖魚而聞名的微山湖，河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有霸王。微山湖區(qū)的大小菜館，都能烹制霸王別姬這一名菜。且價格便宜，風味獨特。

　　霸王別姬，四肢短，頭和四肢都能縮入甲殼內(nèi)。在湖里捕食魚、蝦、田螺。甲魚長相烏黑丑陋，很象秦漢時期蠻橫一時的西楚霸王項羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰(zhàn)，霸王被劉邦戰(zhàn)敗，虞姬自刎。霸王與虞姬永別。姬同雞諧音，甲魚又叫鱉，與別諧音。霸王別姬由此而得名。

　　霸王別姬的制作沒有固定的模式，一般說甲魚要在二斤以上；雞應在三斤以上；雞越老越好。首先用清水把雞的內(nèi)臟沖干凈；把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，然后再把蘋果放在雞的內(nèi)臟里，用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。接著給甲魚放血，用清水沖洗干凈,用鍋蒸熟,然后澆上老雞湯,再稍微悶一下。最后，把甲魚放在雞的上邊，將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起，給人以形象逼真的感覺。造型作好,再澆上熱雞湯即可食用。

　　霸王別姬的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開甲魚的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。霸王別姬不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，因此對人體有滋補和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補、散結、消瘕之功能。