香辣鯉魚是湖區(qū)待客必不可少的傳統(tǒng)風(fēng)味菜品。選用微山湖特產(chǎn)鮮活的四鼻鯉魚為原料，去鱗、內(nèi)臟后剞上一字花刀，投入燒開烹好的魚湯中，燉熟，調(diào)味盛入魚池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，澆在燉好的鯉魚上。這樣，魚肉鮮嫩、香辣撲鼻的四鼻鯉魚便做好了。這種香辣風(fēng)味在湖區(qū)還可以用于制作鲇魚或其他脂多肥美的魚類。